自古以來，萵筍就被稱為「千金菜」，這可不是說它千金難買，而是它藥食同源，價值千金。

春天正是吃萵筍的好時機，此時的它正應季，口感清脆爽口，不僅能清熱去火，還有諸多養生好處。這麼平價又養人的蔬菜，我們怎麼吃更好呢？

餐桌上的「千金菜」

《本草綱目》等多部古籍中都有記載，萵筍有利五臟、利小便、通經脈等功效，常吃它有以下八種好處：

01 防癌抗癌

萵筍清熱解毒，富含膳食纖維等多種營養素，有助於防癌抗癌，生吃效果更好。

02 護心臟

萵筍中的鉀元素含量高達每100克/212毫克，有利於促進排尿， 減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

03 防貧血

萵筍中的鐵、鋅等微量元素豐富，它所含的鐵也比較容易吸收，常吃有助於預防缺鐵性貧血。

04 降火

萵筍性涼，清熱通便，有助於降火氣，很適合火氣旺盛的人食用。

05 防治口腔潰瘍

萵筍富含B族維生素，通腸利便，可以引火下行，有助於防治口腔潰瘍。

06 輔助控糖

萵筍中富含煙酸，煙酸可以刺激胰島素，堪稱是「胰島素的啟動劑」，從而控制血糖的平穩。

07 養肝 防痛風

青色入肝，作為綠色蔬菜，春天吃萵筍有助於養肝。它本身嘌呤含量較低，還能通利小便，促進代謝，也很適合痛風患者食用。

08 改善睡眠

萵筍中含有碘元素，它對改善人的基礎代謝，情緒調劃都有幫助，常吃萵筍有助於消除緊張，幫助睡眠。

「千金葉」別浪費

有很多朋友吃萵筍只吃莖，葉子都扔掉了，這可太浪費了！它的葉子被稱為「千金葉」，營養價值同樣很高，有些營養素含量甚至比莖更高。

萵筍葉子中維生素C的含量比莖高3倍，維生素B1高2-5倍，β胡蘿蔔素含量是其他常見綠葉菜的好幾倍。而且中醫認為，萵筍葉有通孚乚的作用，適合哺孚乚期的女性。

萵筍葉吃法也很簡單，當做普通的綠葉菜食用即可。給大家推薦一道快手好吃的 麻醬鳳尾。

做法：

1、萵筍葉子部分，豎切鳳尾片，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，撈出備用。

2、芝麻醬加入醋和醬油攪勻，兩者比例為1：1；再分次加6倍左右的水澥開；然後加入鹽、香油調勻後，澆在萵筍葉上即可。

萵筍這樣搭配，秒變長壽藥

萵筍不僅可以炒著吃，也可以涼拌生吃，還可以榨成汁飲用，口感也很好，它有幾個好搭檔。

01 萵筍+茯苓 —— 消水腫

上了年紀後容易出現雙腿水腫，用萵筍和茯苓搭配，有助於清熱消腫。

做法：萵筍200克、茯苓15克、水100毫升，放入破壁機中打成汁飲用即可。早晚各喝一小碗，有清熱利濕、消腫、健脾、利睡眠的作用。

02 萵筍+木耳 —— 降脂降糖

木耳本身也被稱為「血管清道夫」，和萵筍搭配食用可以補氣養血、護心臟、抗血栓、助降脂、降血糖。

萵筍拌木耳

木耳、萵筍切絲焯熟撈出裝盤，韭菜切碎，放入生抽、醋、鹽、蔥油調勻，然後把調味汁和韭菜一起倒在焯好的菜上拌勻即可。

03 萵筍+大蒜 —— 清熱防癌

大蒜本身也是抗癌明星，也有助於保護血管，和萵筍一起食用，可以清熱解毒、健胃止痢、助降壓、防動脈粥樣硬化。

萵筍肉片

1、豬肉切片，加入少許鹽，雞粉，白胡椒粉，少許料酒抓勻醃製備用；萵筍、大蒜切成片。

2、鍋放油燒熱後，先放入蒜片炒香，加入肉片打散翻炒至8成熟，加入萵筍片，調入少許生抽增鮮，少許鹽，翻勻炒熟即可。

04 萵筍+香菇 —— 健脾降壓

香菇也是高鉀低鈉的食物，有助於健脾益胃、降壓降脂，搭配萵筍可以更好地發揮營養價值。

萵筍雞丁

1、雞胸肉切丁，加入鹽、料酒、生抽、水澱粉醃制；萵筍、香菇、胡蘿蔔切丁備用。

2、鍋中熱油，下入雞胸肉炒至變色盛出；另起鍋下入萵筍、胡蘿蔔、香菇炒至斷生，加適量鹽調味，下入雞丁一起翻炒，加一點糖提鮮即可出鍋。

萵筍這樣挑，不老不塞牙

挑萵筍時注意兩點，可以選出更嫩口感更好的。

1、買個頭小的：萵筍中間有一個空洞的是老萵筍，在挑萵筍的時候不要買太大個的，易空心；

2、買顏色偏綠的：萵筍表面綠色多的，筋少、粗纖維少，表面呈白色的，筋膜多易塞牙。

春季正是吃萵筍的季節

藥食同源營養高，被譽為「千金菜」

幾個好搭檔配著吃，美味更養生

趁現在正應季，快吃起來吧