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天天吃的白米飯,竟是最差主食?二次加熱會致癌?5個米飯傳言,只有2個是真的

sweet 2021/04/07

白米飯作為最常吃的主食之一,很多人一天三頓都離不開它。

然而這些年,白米飯卻飽受爭議——

有人說白米飯是「最差主食」,沒有營養;

還有人說,白米飯是升血糖的「罪魁禍首」;

……

簡直讓人難以下筷!

今天咱們就來說說白米飯的這些傳言,到底是真是假!

盤點白米飯的5個傳言,一文說清真假

1、白米飯是「最差主食」,沒有營養?

事實上,白米飯的營養成分不單一。

一粒完整的穀粒,能被吃的部分包括:穀皮層、糊粉層、胚孚乚、穀胚。

為了口感更好以及便於存儲,穀粒被處理成潔白的大米,也就是我們在市面上購買的精白大米。

雖然精米失去了B族維生素、膳食纖維等營養素,但保留了大量的澱粉、部分蛋白質、少量維生素和礦物質。

而且,大米中最主要的成分——澱粉, 能夠經人體消化道分解成葡萄糖,而葡萄糖是我們大腦唯一可利用的能量物質。

如果缺乏葡萄糖,大腦也就隨之會缺乏動力,出現煩躁、頭暈甚至記憶力減退。

所以,白米飯絕不是「最差主食」,而是我們的能量之源。

白米飯含糖高,會吃出糖尿病?

事實上,糖尿病的病因比較複雜,總的來說可分為遺傳因素和外部環境兩大類。

因而,不能把得糖尿病的鍋簡單粗暴地扣在某種食物上。

不過,常吃白米飯雖然不會導致糖尿病,但會增加得糖尿病的風險。

因為白米飯的 升糖指數(GI)相對較高。

GI越高,人體血糖就飆升得越快,然後讓胰島素開始「幹活」——將吃進去的熱量轉化為脂肪。

如果吃了很多白米飯,身體消耗不了,胰島素還不敏感,得糖尿病的風險就會增加。

注意!咱們這裡說的是 增加得糖尿病的風險,而不是導致糖尿病。

仔細想想,你身邊是不是有不少吃了一輩子白米飯,但並沒有得糖尿病的人?

不過,糖尿病病人平日飲食還是需要注意選擇低GI的食物,控制米飯攝取量。

白米飯二次加熱會致癌?

有傳言說,白米飯隔夜後會致癌病菌,再次加熱也無法把病菌殺死……

看到這個傳言的時候,有多少人小心臟一顫,想起了那些年用隔夜米飯炒的蛋炒飯?

咳咳,回歸正題。

事實上,米飯長時間在常溫的環境呆著,確實可能滋生一些微生物(如芽孢桿菌)。

但這些細菌並不會致癌,吃了後最嚴重的結果是拉肚子。

所以, 「隔熱米飯致癌」實乃無稽之談,我們真正該注意的是如何正確地儲存米飯。

吃了多年蛋炒飯的朋友,你們懸著的心可以落下了~

存儲米飯小tips:剩餘的米飯在常溫下降溫1小時後,用保鮮盒裝好(或密封袋),放入冰箱冷藏;儲存時間別超過1天。

對了,吃之前最好聞一聞,如果沒有異味和發霉的現象,就可以放心吃。

吃冷凍過的白米飯,可以減肥、降血糖?

由於白米飯升糖指數較高,很多減肥人士、高血糖患者對於米飯都是「敬而遠之」。

但饞啊!從小吃到大的米飯,少吃一頓都難受!

於是,不少人想了個辦法:把米飯放涼或放冰箱凍一會再吃,據說升糖速度會變慢。

你還別說,這確實有點道理。

米飯放涼之後,會產生一種叫的 「抗性澱粉」的物質。

抗性澱粉在人體內不容易分解,人吃下去後消化也就比較慢,升高血糖的速度自然就慢了。

也因此,有很多人說抗性澱粉具有平穩血糖、通便、減肥等作用。

然而,理想很豐滿,現實很骨感。

米飯放涼後, 雖然會產生抗性澱粉,但產生的量很少,甚至可以忽略不計。

而且,對於老年人等消化吸收功能比較弱的人來說, 吃涼米飯很容易讓胃腸更不舒服。

還要提醒一句,剛煮好的米飯在室溫放涼,時間久了也很容易被細菌污染,尤其是天氣熱的時候。

土豆不能配米飯一起吃?

最好不要一起吃,因為——會長胖啊!

很多人喜歡把土豆當菜,但人家其實是種主食。

當大米煮成飯後,每100克米飯含碳水化合物25.6克,而100克土豆含17.2克。

瞧瞧,土豆的碳水化合物含量都快趕上白米飯了!

所以,如果你用土豆配飯吃,就相當於吃下兩份主食,想不胖都難!

當然,如果你實在喜歡這麼吃,記得少吃半碗飯,再搭配些蔬菜和葷菜,這樣才能保證營養均衡~

說了這麼多,估計還有不少人對白米飯有疑慮,接下來就給大家支幾招——

白米飯這樣吃,更營養健康!

1.加點「料」

煮米飯時可以加點粗糧雜豆,如糙米、黑米、綠豆、紅豆、豌豆等,對控制血糖有幫助,這樣的粗細搭配對腸胃也比較好。

Tips:不建議把主食全都換成粗糧,因為膳食纖維攝入過多反而會造成便秘、腹脹的現象,還會抑制鈣、鐵、鋅等營養素的吸收。

2.不要煮太爛、太軟

米飯煮得過於軟爛,消化速度和餐後血糖反應也會明顯上升。

3.少吃炒飯

炒飯雖香,但其中的油和鹽都不少,熱量很高,吃多了對健康不利。

4.最好當天吃完,減少反復加熱

米飯多次加熱後,往往會變得更爛、更軟,很容易消化,餐後的血糖反應也更高。

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