白米飯作為最常吃的主食之一，很多人一天三頓都離不開它。
然而這些年，白米飯卻飽受爭議——
有人說白米飯是「最差主食」，沒有營養；
還有人說，白米飯是升血糖的「罪魁禍首」；
……
簡直讓人難以下筷！
今天咱們就來說說白米飯的這些傳言，到底是真是假！
1、白米飯是「最差主食」，沒有營養？
事實上，白米飯的營養成分不單一。
一粒完整的穀粒，能被吃的部分包括：穀皮層、糊粉層、胚孚乚、穀胚。
為了口感更好以及便於存儲，穀粒被處理成潔白的大米，也就是我們在市面上購買的精白大米。
雖然精米失去了B族維生素、膳食纖維等營養素，但保留了大量的澱粉、部分蛋白質、少量維生素和礦物質。
而且，大米中最主要的成分——澱粉，
能夠經人體消化道分解成葡萄糖，而葡萄糖是我們大腦唯一可利用的能量物質。如果缺乏葡萄糖，大腦也就隨之會缺乏動力，出現煩躁、頭暈甚至記憶力減退。
所以，白米飯絕不是「最差主食」，而是我們的能量之源。
白米飯含糖高，會吃出糖尿病？
事實上，糖尿病的病因比較複雜，總的來說可分為遺傳因素和外部環境兩大類。
因而，不能把得糖尿病的鍋簡單粗暴地扣在某種食物上。
不過，常吃白米飯雖然不會導致糖尿病，但會增加得糖尿病的風險。
因為白米飯的 升糖指數（GI）相對較高。
GI越高，人體血糖就飆升得越快，然後讓胰島素開始「幹活」——將吃進去的熱量轉化為脂肪。
如果吃了很多白米飯，身體消耗不了，胰島素還不敏感，得糖尿病的風險就會增加。
注意！咱們這裡說的是 會 增加得糖尿病的風險，而不是導致糖尿病。
仔細想想，你身邊是不是有不少吃了一輩子白米飯，但並沒有得糖尿病的人？
不過，糖尿病病人平日飲食還是需要注意選擇低GI的食物，控制米飯攝取量。
白米飯二次加熱會致癌？
有傳言說，白米飯隔夜後會致癌病菌，再次加熱也無法把病菌殺死……
看到這個傳言的時候，有多少人小心臟一顫，想起了那些年用隔夜米飯炒的蛋炒飯？
咳咳，回歸正題。
事實上，米飯長時間在常溫的環境呆著，確實可能滋生一些微生物（如芽孢桿菌）。
但這些細菌並不會致癌，吃了後最嚴重的結果是拉肚子。
所以， 「隔熱米飯致癌」實乃無稽之談，我們真正該注意的是如何正確地儲存米飯。
吃了多年蛋炒飯的朋友，你們懸著的心可以落下了~
存儲米飯小tips：剩餘的米飯在常溫下降溫1小時後，用保鮮盒裝好（或密封袋），放入冰箱冷藏；儲存時間別超過1天。
對了，吃之前最好聞一聞，如果沒有異味和發霉的現象，就可以放心吃。
吃冷凍過的白米飯，可以減肥、降血糖？
由於白米飯升糖指數較高，很多減肥人士、高血糖患者對於米飯都是「敬而遠之」。
但饞啊！從小吃到大的米飯，少吃一頓都難受！
於是，不少人想了個辦法：把米飯放涼或放冰箱凍一會再吃，據說升糖速度會變慢。
你還別說，這確實有點道理。
米飯放涼之後，會產生一種叫的 「抗性澱粉」的物質。
抗性澱粉在人體內不容易分解，人吃下去後消化也就比較慢，升高血糖的速度自然就慢了。
也因此，有很多人說抗性澱粉具有平穩血糖、通便、減肥等作用。
然而，理想很豐滿，現實很骨感。
米飯放涼後， 雖然會產生抗性澱粉，但產生的量很少，甚至可以忽略不計。
而且，對於老年人等消化吸收功能比較弱的人來說， 吃涼米飯很容易讓胃腸更不舒服。
還要提醒一句，剛煮好的米飯在室溫放涼，時間久了也很容易被細菌污染，尤其是天氣熱的時候。
土豆不能配米飯一起吃？
最好不要一起吃，因為——會長胖啊！
很多人喜歡把土豆當菜，但人家其實是種主食。
當大米煮成飯後，每100克米飯含碳水化合物25.6克，而100克土豆含17.2克。
瞧瞧，土豆的碳水化合物含量都快趕上白米飯了！
所以，如果你用土豆配飯吃，就相當於吃下兩份主食，想不胖都難！
當然，如果你實在喜歡這麼吃，記得少吃半碗飯，再搭配些蔬菜和葷菜，這樣才能保證營養均衡~
說了這麼多，估計還有不少人對白米飯有疑慮，接下來就給大家支幾招——
白米飯這樣吃，更營養健康！
1.加點「料」
煮米飯時可以加點粗糧雜豆，如糙米、黑米、綠豆、紅豆、豌豆等，對控制血糖有幫助，這樣的粗細搭配對腸胃也比較好。
Tips：不建議把主食全都換成粗糧，因為膳食纖維攝入過多反而會造成便秘、腹脹的現象，還會抑制鈣、鐵、鋅等營養素的吸收。
2.不要煮太爛、太軟
米飯煮得過於軟爛，消化速度和餐後血糖反應也會明顯上升。
3.少吃炒飯
炒飯雖香，但其中的油和鹽都不少，熱量很高，吃多了對健康不利。
4.最好當天吃完，減少反復加熱
米飯多次加熱後，往往會變得更爛、更軟，很容易消化，餐後的血糖反應也更高。
