癌症的發生，除了與自身體質有關外，外界致癌因數也是一個重要的誘因。世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構，按對人體致癌危險性等級，將致癌因數分成1、2A、2B、3、4共5類。其中1類致癌物指導致人類癌症的證據很明確，黃麴霉毒素就是其中之一。

黃麴霉毒素具有極強的毒性和致畸、致癌性，靶器官主要是肝臟，中毒後輕則導致嘔吐、腹痛、肝炎、水腫、黃疸，稍稍重一點可造成肝臟的惡性病變，比如肝癌，如果量再大一些就能致命。

黃麴霉毒素的毒性究竟高到什麼程度呢？

我們都知道砒霜的毒性很大，很多影視節目出現過微量砒霜致人死亡的場景，比如武大郎就是被砒霜毒死的。的確，砒霜的致死劑量非常低，60～200毫克，也就是說僅1/5克就能致人死亡，而黃麴霉毒素的毒性是砒霜的68倍。

世界范圍內曾報導數起人類的黃麴霉毒素急性中毒事件。

1974年，印度村民食用霉變玉米後導致397人中毒，106人死亡。

2004年，肯亞有125人因食用受黃麴霉毒素污染的玉米而死亡。

可怕的是，這種劇毒物質在生活中並不罕見，它就藏在我們都愛吃的食物裡。

容易中招的食物有花生、玉米、小麥、高粱、大豆和甘薯等，其中以花生和玉米污染最嚴重。

黃麴霉毒素尤其愛攻擊花生，因為花生的結構特點特別適合黃麴霉毒素生長和繁殖。

有些朋友家裡儲存的花生有些發霉或者反潮，覺得重新炒一炒、烤一烤，一樣可以吃。這裡要告訴大家，簡單的炒一炒或烤一烤是沒有用的，無法去掉黃麴霉毒素。因為黃麴霉素裂解溫度為280℃，一般的烹飪方法都達不到這個溫度。

無論烤還是炒，都無法有效破壞黃麴霉毒素。而如果為了高溫，炒或烤的時間過長，那就不是黃麴霉毒素的問題了，會生成其他對身體有害的成份。所以用烤或者炒的方法去掉黃麴霉毒素完全不可靠。

為了安全起見，如果儲存的花生有點發霉或者顏色不正，千萬別吃。

除了花生，小作坊自榨的花生油、家庭自製的花生醬中都可能含有黃麴霉毒素，所以儘量買正規廠家生產的產品。正規工廠生產的精煉植物油，經過脫酸脫色等工序後，黃麴霉毒素幾乎會被全部去除。

此外，瓜子、開心果等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃麴霉毒素，對於發苦的堅果，一定不要食用。

最後，建議大家，購買堅果、花生、玉米等食物儘量選擇小包裝，不要儲存太久。食用前，打開包裝認真觀察。因毒素主要集中在霉變的糧粒中，凡表面長有黃綠色霉菌，或破損皺縮、變色、變質的，都有可能污染黃麴霉毒素，應棄去不要食用。